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L'amande de mer ou amande marbrée est une espèce de mollusque bivalve marin comestible à coquille ronde et épaisse, baptisée ainsi en raison de sa forme d'amande et de son habitat. C'est un fruit de mer répandu dans le commerce, variante des palourdes.
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L’aspect doit être mouillé, les coquilles des amandes doivent être fermées ou entrouvertes mais doivent se fermer immédiatement si on les touche. Les amandes de mer peuvent se conserver maximum 48 h au réfrigérateur, entre 2 °C et 4 °C sous un linge mouillé. Il est conseillé de les faire dégorger au moins une heure dans l'eau de mer ou salée à 35 g par litre. L'ensemble de la chair est comestible et savoureux.
Parfois appelée l'« huître du pauvre », l'amande est un coquillage comestible savoureux, moins onéreux que les palourdes ou les praires, qui a la réputation de devenir dure après une surcuisson. Il est plus aisé de les ouvrir crues à l'aide d'un couteau à lame fine et souple que la plupart des autres coquillages comestibles similaires.
On les consomme par exemple crues avec du citron, cuites au court-bouillon, à la marinière, ou farcies et gratinées au four avec un beurre à farcir du type beurre d'escargot.
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L'amande de mer ou amande marbrée est une espèce de mollusque bivalve marin comestible à coquille ronde et épaisse, baptisée ainsi en raison de sa forme d'amande et de son habitat. C'est un fruit de mer répandu dans le commerce, variante des palourdes.
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