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Maïs pilé

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Les granulés de maïs plante entière sont fabriqués à partir de la totalité de la plante de maïs. Les plantes sont hachées, séchées artificiellement et granulées. Ils peuvent être facilement entreposés et transportés.
Prix 1 200 CFA
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Noix de cola

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La noix de cola reste un stimulant qui apporte une légère excitation cérébrale et musculaire, empêchant de sentir les effets de la fatigue. Elle calme les maux de tête et les migraines et se révèle être un puissant astringent et un diurétique. La noix de cola se trouve parfois dans les épiceries exotiques.
Prix 3 500 CFA
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Ail importe

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L'ail, ail commun ou ail cultivé est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont employés comme condiment en cuisine.
Prix 1 500 CFA
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Bigorneau

Bigorneau

Note 

Coquillage très prisé des amateurs de fruits de mer, le bigorneau est considéré comme l'escargot marin (comme son cousin terrestre, il appartient à la famille des gastéropodes).

Le Bigorneau vrai a le corps mou et une coquille en spirale, conique et pointue. Il rampe sur son pied en broutant des bouts d'algues, en particulier d'algues vertes comme des ulves, dont la laitue de mer (Ulva lactuca). Le Bigorneau vrai est un gastéropode rugueux au toucher dont la couleur est variable. À 5 ans il peut mesurer 27 mm.

1 500 CFA

(1 500 CFA 3500 fcfa/ kg)

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Description

Variétés

Il existe de nombreuses espèces de bigorneaux (regroupés sous la famille des gastéropodes marins), mais celui que l'on déguste sur les plateaux de fruits de mer est le bigorneau commun gris. Mesurant de 1 à 2 cm, sa coquille en spirale sombre caractéristique est ornée de rayures qui suivent ses courbes.

Achat

Comme tous les coquillages, le bigorneau se mange ultra frais. L'indice qui vous garantit sa fraîcheur est de vérifier que l'opercule à l'entrée de la coquille est bien fixé et que le bigorneau dégage une odeur fraîche et saline.

Préparation

Lavez les coquillages en deux fois, à l'eau courante claire, afin de les débarrasser de leurs impuretés.

Pour la cuisson, plongez les bigorneaux à hauteur dans de l'eau froide additionnée de sel (une poignée par litre). Attendez la première ébullition, retirez du feu et laissez reposer cinq minutes. Après avoir retiré l'opercule, vous pouvez déloger le mollusque et vous régaler.

Utilisation

Simplement picorés une fois blanchis dans l'eau avec un aïoli ou une tartine de pain de seigle et de beurre salé, les bigorneaux peuvent également être cuisinés une fois sortis de leur coquille.

Tout comme d'autres fruits de mer, les bigorneaux sont excellents sautés au beurre dans une poêle bien chaude avec de l'ail et du persil.

En y ajoutant de la sauce tomate, ils font une excellente base de sauce pour des pâtes aux fruits de mer.

Accompagnés d'autres coquillages, les bigorneaux peuvent faire un délicieux risotto pour un plat simple et chic.

Conservation

Mieux vaut les consommer dans les 24 h après l'achat, les fruits de mer étant très sensibles aux changements de température. Conservez-les maximum 48 h au frigo dans leur emballage. Évitez de les congeler crus pour ne pas prendre de risques sanitaires.

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G

Avec 108 kcal pour 100 g de chair, le bigorneau est un aliment très intéressant car il apporte beaucoup de nutriments essentiels pour un minimum de calories. Véritable petite bombe de vitamines (en particulier la vitamine B12, essentielle à la croissance et à l'équilibre du système nerveux), il est également une excellente source de cuivre.

Avec sa saveur iodée, le bigorneau s'accorde parfaitement avec les aliments acides qui vont contrebalancer sa salinité : citrons (et agrumes en général), tomates et vinaigre (pour réaliser des bigorneaux marinés, par exemple) sont les meilleurs alliés de ces coquillages au goût racé.

Le bigorneau aime également les textures enveloppantes comme le beurre, la mayonnaise ou la crème fraîche : cet apport de gras va permettre de faire ressortir le goût iodé du bigorneau.

Pour un accord mets/vin idéal, misez sur des vins blancs secs (comme le riesling) qui vont rafraîchir la bouche et s'allier parfaitement avec les saveurs salées du bigorneau sans les altérer.

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Bigorneau

Bigorneau

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