Ormeaux

L'ormeau est mollusque pauvre en calorie (environ 100 calories pour 100g). Comme bon nombre de produits de la mer, on retrouve une quantité de protéines de bonne valeur biologique. Il est riche en phosphore, en sodium, en magnésium, en calcium, ainsi qu'en vitamines E et K. Sa richesse en oligo-éléments fait de l'ormeau est un bon anti-oxydant.

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PasseportSantéAlimentsOrmeau : bienfaits, préparation et recettes sur l'oreille de mer

Ormeau : bienfaits, préparation et recettes sur l'oreille de mer

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Sommaire

Valeurs nutritionnelles

Bienfaits

Bien choisir

Préparation

Contre-indications et allergies

Histoire

L’ormeau est un gastéropode qui vit sur les plateaux rocheux et qui se nourrit exclusivement d’algues riches en oligo-éléments. C’est un coquillage difficile à pêcher, ce qui rend ce crustacé rare et précieux. L’ormeau au goût iodé et de noisette est un mets raffiné et très recherché par les gourmets.

Caractéristiques de l'ormeau

Faible en calories ;

Riche en oligo-élément ;

Richesse en Iode.

Ormeau : les valeurs nutritionnelles et caloriques de ce mollusque

L'ormeau est mollusque pauvre en calorie (environ 100 calories pour 100g). Comme bon nombre de produits de la mer, on retrouve une quantité de protéines de bonne valeur biologique. Il est riche en phosphore, en sodium, en magnésium, en calcium, ainsi qu'en vitamines E et K. Sa richesse en oligo-éléments fait de l'ormeau est un bon anti-oxydant.

Pour 100g d'ormeau :

Nutriments

Teneur moyenne

Calories

107 kcal

Eau

74,6 g

Protéines

17,1 g

Glucides

6,01 g

Lipides

0,76 g

Potassium

250 mg

Phosphore

190 mg

Selenium

44,8 µg

Les bienfaits de l'ormeau

Introduire du poisson et notamment des mollusques ou des crustacés dans l’alimentation une à deux fois par semaine suffit pour profiter de ses effets positifs.

Maintien de la masse maigre

Sa richesse en protéines de bonne valeur biologique participe au maintien de la masse maigre (musculaire).

Prévention des maladies cardio-vasculaires

L'ormeau contient des acides gras oméga-3. Ces lipides sont considérés comme de très haute qualité et aident à contrôler l’inflammation dans l’environnement interne. Il a été démontré qu’une consommation régulière réduit l’incidence des maladies cardiovasculaires.

Bon fonctionnement de l'hormone thyroïdienne

L’ormeau est une source d’iode intéressante pour l'organisme. On reconnaît que ce minéral est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Le mot du nutritionniste

D'un point de vue nutritionnel, il est intéressant de consommer de façon hebdomadaire les produits de la mer. Pauvre en calorie (idéal si vous souhaitez surveiller votre ligne), riche en vitamines et minéraux, il permet de combler nos besoins en micro nutriments.

Comment bien choisir l'ormeau ?

L’ormeau est un gastéropode avec une seule coquille, contrairement aux bivalves comme les palourdes. Sa coquille est allongée et auriculaire et sa forme rappelle celle d’une oreille humaine. Surnommé « truffe des mers » ou « oreille des mers », l'ormeau pèse environ 40 g pour une longueur de 6 à 8 cm.

Carte d’identité de l'ormeau

Famille : Gastéropodes ;

Origine : eaux des côtes de la Manche jusqu'à celles du Sénégal ;

Saison : octobre à juin

Couleur : couleur brune-verte

Saveur : iodée