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L’huître est un être vivant, sa conservation pour la consommer crue s’étend d’une semaine en été, à un mois l’hiver. Dans tous les cas, les huîtres se conservent à la même température que le vin (entre 5° et 15°).
Le froid n’est pas systématique !
Le conditionnement est primordial. Pour une tenue en eau correcte dans la coquille concave de l’huître, l’emballage doit être minutieusement exécuté : bouche en « l’air », coquille concave dessous, et son couvercle dessus.
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L'huître renferme une chair délicate, plus ou moins consistante. Ce corps luisant est doté le plus souvent d'une couleur blanc-gris, mais il peut aussi être vert. On distingue deux types d’huîtres comestibles :
l'huître plate dispose d’une chair tendre, et ses saveurs d'iode et de sel sont très prononcées en bouche. Elle se caractérise par sa forme ronde et pèse de 20 g à 100 g, voire plus. Les variétés d'huîtres plates sont la Bouzigue (bassin de Thau), la Belon (Bretagne nord), la Gravette (bassin d'Arcachon), la Pied de cheval (Canacale).
l'huître creuse possède une chair blanche, grise ou verte (la fine de claire verte) et pèse de 30 g à 150 g, voire plus. La plus grande partie des huîtres creuses provient de Charente-Maritime : c'est la Marennes Oléron.
vous êtes au régime, n’ayez pas peur des huîtres ! « Pour une douzaine de ce mollusque, comptez 100 kcal et seulement 3 g de lipides (graisses) »,
Très riche en minéraux et en oligoéléments, l'huître fournit notamment du phosphore (95 mg/100 g), un minéral qui donne de l'énergie et contribue à la bonne santé des dents et des os, et du fer (2,1 mg/100 g), utile pour prévenir l'anémie. Huit huîtres comblent ainsi la totalité des besoins quotidiens en fer chez la femme (2 mg par jour entre la puberté et la ménopause).
Cet aliment offre également de bons apports en cuivre (1,4 mg/100 g), en calcium (77,9 mg/100 g), et en zinc (26,8 mg/100 g). Ce dernier oligoélément aide notamment à
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L’huître est un être vivant, sa conservation pour la consommer crue s’étend d’une semaine en été, à un mois l’hiver. Dans tous les cas, les huîtres se conservent à la même température que le vin (entre 5° et 15°).
Le froid n’est pas systématique !
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